Araştırma faaliyetlerinin Üniversite stratejik hedefleriyle ilişkisi
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Tanımlı sürdürülebilir kalkınma amacı bulunmuyor.
Kurumun Öncelikli Alanında Çalışmalar
Gıda-Tarım0
Nanoteknoloji0
Enerji0
Araştırma Konusunun Kapsamı
Bölgesel0
Ulusal0
Uluslararası0
Makaleler
43Bilimsel dergilerde yayımlanmış makaleler
43
Toplam Makale
26
WoS + Scopus
9
TR Dizin
0
Yönetilen Tezlerden Üretilen
2026
Son Yayın Yılı
1
Effects of gelatinization process on some physicochemical parameters, pasting characteristics and some nutritional properties of pulsed based flour blends
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2026SCI3 Yazar
2
SOME PHYSICOCHEMICAL, COLOR, COOKING, BIOACTIVE AND SENSORY PROPERTIES OF TURKISH NOODLES: ENRICHED WITH ARONIA POWDER (ARONIA MELANOCARPA)
Carpathian Journal of Food Science and Technology
2025Scopus ve Emerging Sources Citation Index (ESCI)3 Yazar
3
In vitro glycemic index, acrylamide content, and some physicochemical and sensorial properties of special dried bread (Peksimet) enriched with einkorn wheat (Tiriticum monococcum L.) flour
Journal of Food Science and Technology
2024SCI-Expanded2 Yazar
4
Rheological properties of pestil enriched wheat, potato and corn flour using simplex lattice mixture design
Croatian Journal of Food Science and Technology
2024Scopus3 Yazar
5
PRODUCTION OF DEEP-FRIED WHEAT CHIPS USING PURPLE WHEAT FLOUR: PHYSICOCHEMICAL, TEXTURAL, SENSORY PROPERTIES AND OPTIMIZATION
Carpathian Journal of Food Science and Technology
2024Emerging Sources Citation Index (ESCI)2 Yazar
6
Effect of rice flour incorporation on some physicochemical, color, rheological, bioactive and sensory properties of a new pestil formulation: one factor design approach and optimization
Journal of Food Science and Technology
2022SCI-Expanded2 Yazar
7
Some physicochemical, color, bioactive and sensory properties of a pestil enriched with wheat, corn and potato flours: An optimization study based on simplex lattice mixture design
International Journal of Gastronomy and Food Science
2022SCI-Expanded3 Yazar
8
Effects of addition of stale bread flour on the acrylamide, fatty acid composition, resistant starch content, and in vitro glycemic index in wheat chips production using response surface methodology
LWT
2022SCI-Expanded2 Yazar
9
Evaluation of By-Products of Potato Peel as Food Additive
Current Nutrition & Food Science
2022ESCI2 Yazar
10
KARABUĞDAY (Fagopyrum esculentum) UNU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ DUT PESTİLLERİNİN BAZI FİZİKO-KİMYASAL, RENK, BİYOAKTİF VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI
Kahramanmaras Sutcu Imam University Journal of Engineering Sciences
2022TR DİZİN2 Yazar
11
Deep fried wheat chips added with potato peel flour\u2014Effect on quality parameters
Quality Assurance and Safety of Crops & Foods
2021SCI-Expanded2 Yazar
12
Üniversite Öğrencilerinin Makarna Tüketim Alışkanlıklarının İncelenmesi
Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
2021TR DİZİN4 Yazar
13
In vitro glycemic index, antioxidant capacity and some physicochemical characteristics of deep-fried sorghum based gluten free chips
Journal of Food Science and Technology
2021SCI-Expanded3 Yazar
14
Hindistan cevizi unu ile zenginleştirilmiş dut pestillerin bazı fizikokimyasal, renk ve duyusal özelliklerinin incelenmesi
Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
2020TR DİZİN3 Yazar
15
Development of a healthy corn-based snack with sage (Salvia officinalis L.) seed
Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre
2020Scopus3 Yazar
16
The Effect of Addition of Agar and Cellulose Gums on the Rheological and Textural Properties of Kavilca (Triticum Spelta L.) Flour and Bread
Journal of the Institute of Science and Technology
2019TR DİZİN1 Yazar
17
Investigation of certain nutritional properties of noodle enriched with raw flaxseed
Quality Assurance and Safety of Crops Foods
2019SCI-Expanded1 Yazar
18
Elma Lifi ile Zenginleştirilmiş Geleneksel Türk Ev Yapımı Eriştelerin Fizikokimyasal, Tekstürel, Pişme ve Duyusal Özellikleri
Akademik Gıda
2019TR DİZİN2 Yazar
19
Adaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin BelirlenmesiAdaçayı Tohumu (Salvia officinalis L.) Unu İle Zenginleştirilmiş Optimize Mısır Cipsin Depolama Yeteneklerinin Belirlenmesi
Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
2019TR DİZİN2 Yazar
20
Farklı Sıcaklık ve Sürelerde Ön Kurutma İşlemine Tabi Tutulduktan Sonra Kızartılmış Glütensiz Cipslerin Yağ Absorplama Kapasitelerinin ve Bazı Fizikokimyasal İçerikleri ile Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology
2019TR DİZİN3 Yazar
21
Gümüşhane Üniversitesi Öğrencilerinin Cips Tüketim Durumlarının Belirlenmesi
Kilis 7 Aralık Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi
2018Endekste taranmıyor3 Yazar
22
Gümüşhane İlindeki Bazı Hazır Gıda Restoranlarından Alınan Parmak Patates Kızartmaların Fizikokimyasal ve Yağ Asitleri İçeriği ile Duyusal Karakteristikleri Açısından İncelenmesi
European Journal of Science and Technology
2018TR DİZİN4 Yazar
23
DETERMINATION OF PHYSICOCHEMICAL, SENSORY, COOKING PROPERTIES AND FATTY ACID COMPOSITION OF NOODLES ENRICHED WITH FLAXSEED
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD
2018TR DİZİN3 Yazar
24
Textural, rheological and pasting properties of dough enriched with einkorn, cranberry bean and potato flours, using simplex lattice mixture design
Quality Assurance and Safety of Crops Foods
2018SCI-Expanded2 Yazar
25
Pasting properties of buckwheat, rice and maize flours and textural properties of their gels: effect of ascorbic acid concentration
Quality Assurance and Safety of Crops & Foods
2017SCI-Expanded6 Yazar
26
Characterization of Grape Molasses/Sesame Paste/Honey Blends: Multiple Response Optimization of Some Physicochemical, Bioactive, Viscoelastic and Sensory Properties
Journal of Food Process Engineering
2017SCI-Expanded6 Yazar
27
Production of deep-fried corn chips using stale bread powder: Effect of frying time, temperature and concentration
LWT - Food Science and Technology
2017SCI-Expanded7 Yazar
28
Effect of powder of macaroni boiling water (by-product) on textural, oil uptake, physico-chemical, sensory and morphological properties of fried wheat chips
Journal of Food Measurement and Characterization
2017SCI-Expanded1 Yazar
29
Utilization of stale bread in fried wheat chips: Response surface methodology study for the characterization of textural, morphologic, sensory, some physicochemical and chemical properties of wheat chips
LWT - Food Science and Technology
2016SCI-Expanded2 Yazar
30
Effect of apple fibre on textural and relaxation properties of wheat chips dough
Quality Assurance and Safety of Crops Foods
2016SCI-Expanded6 Yazar
31
Utilization of macaroni by-product as a new food ingredient: Powder of macaroni boiling water
LWT - Food Science and Technology
2015SCI-Expanded2 Yazar
32
Barley flour addition decreases the oil uptake of wheat chips during frying
Quality Assurance and Safety of Crops Foods
2014SCI-Expanded3 Yazar
33
Dynamic Mechanical Spectra of Selected Turkish Honeys: Construction of Predictive Models for Complex Viscosity Using Two Different Nonlinear Modeling Techniques
International Journal of Food Properties
2014SCI-Expanded3 Yazar
34
Physicochemical, bioactive, and sensory properties of persimmon-based ice cream: Technique for order preference by similarity to ideal solution to determine optimum concentration
Journal of Dairy Science
2014SCI-Expanded6 Yazar
35
Response Surface Methodology Study for Optimization of Effects of Fiber Level, Frying Temperature, and Frying Time on Some Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Wheat Chips Enriched with Apple Fiber
Food and Bioprocess Technology
2014SCI-Expanded3 Yazar
36
Enrichment of wheat chips with omega-3 fatty acid by flaxseed addition: Textural and some physicochemical properties
Food Chemistry
2014SCI-Expanded3 Yazar
37
Simplex lattice mixture design approach on physicochemical and sensory properties of wheat chips enriched with different legume flours: An optimization study based on sensory properties
LWT - Food Science and Technology
2014SCI-Expanded3 Yazar
38
Gıda Teknolojisinde Ultrases Uygulamaları
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi
2013Endekste taranmıyor1 Yazar
39
Temperature Dependency of Steady, Dynamic, and Creep-Recovery Rheological Properties of Ice Cream Mix
Food and Bioprocess Technology
2013SCI-Expanded6 Yazar
40
Single-Laboratory Validation for the Determination of Aflatoxin B1, B2, G1, and G2 in Foods Based on Immunoaffinity Column and Liquid Chromatography with Postcolumn Derivatization and Fluorescence Detection
Food Analytical Methods
2013SCI-Expanded3 Yazar
41
Makarnalık Buğday (Triticum durum) Kalitesi
Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi
2011Endekste taranmıyor3 Yazar
42
Quality characteristics of registered cultivars and advanced lines of durum wheats grown in different ecological regions of Turkey
Canadian Journal of Plant Science
2011SCI-Expanded4 Yazar
43
Stability properties of certain durum wheat genotypes for major quality characteristics
Turkish Journal of Agriculture and Forestry
2011SCI-Expanded4 Yazar
Bildiriler
36Ulusal ve uluslararası kongre / konferans bildirileri
1
Effect of different gums (Xanthan, agar
and guar gams) on the wheat dough enriched with einkorn (Siyez) flour: creep-recovery
measurement of the dough
YÜKSEL FERHAT, KARAMAN SAFA
UluslararasıÖzet bildiri4th International Eurasian Conference on Science, Engineering and Technology (EurasianSciEnTech 2022)14.12.2022 - 16.12.2022
2
Storage Properties of an optimizes pestilenriched with wheat, corn and potato flours with using simplex lattice mixture design: some physicochemical, color and sensory properties
YAVUZ BÜŞRA, YÜKSEL FERHAT
UluslararasıÖzet bildiriIOCENS2105.07.2021
3
THE PLACE OF BREAKFAST IN FOOD
CONSUMPTION AND ITS EFFECTS ON HEALTH
MEMİÇ İNAN CANSU, YÜKSEL FERHAT
UluslararasıTam metin bildiriTHE 3RD INTERNATIONAL CITY, ENVIRONMENT, AND HEALTH CONGRESS16.04.2021
4
THE EFFECTS OF ULTRA-PROCESSED FOOD
CONSUMPTION ON CHILDREN OBESITY
YÜKSEL FERHAT, MEMİÇ İNAN CANSU
UluslararasıTam metin bildiri3rd International City, Environment, and Health Congress16.04.2021
5
Evaluation of Rice Flour in Mulberry Pestil Formulation Using One Factor Design
LEVENT OKAN, YÜKSEL FERHAT
UluslararasıÖzet bildiri5. Uluslararası Bilimsel Çalışmalar Kongresi17.03.2021
6
In the Validation or Verification Analysis, Example of Aflatoxins Analysis of the Internal Quality Control Study
BALTACI CEMALETTİN,YÜKSEL FERHAT
UluslararasıTam metin bildiri3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ONAGRICULTURE, FOOD, VETERINARY AND PHARMACY SCIENCES16.04.2019 - 18.04.2019
7
Determination of Aroma Profile with Some Physicochemical Properties Based on Drying Time of Traditional Gumushane Village Bread
YÜKSEL FERHAT,BALTACI CEMALETTİN
UluslararasıTam metin bildiri3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ONAGRICULTURE, FOOD, VETERINARY AND PHARMACY SCIENCES16.04.2019 - 18.04.2019
Determination of Some Physiochemical, Color and Texture Properties of Wheat Chips Enriched with Cranberry Bean, Einkorn and Potato Flour with Using Simplex Lattice Mixture Design
Bayat Ekmek Kullanımı İle Düşük Kalorili Ve Fonksiyonel Özellikli Mısır Ve Buğday Cipsi Üretimi
KARAMAN SAFA,YÜKSEL FERHAT,KAYACIER AHMED
UlusalÖzet bildiriTürkiye İhracatcılar Meclisi , Gıda Araştırma Ve Geliştirme Kongres19.05.2012
33
Simplex Lattice Mixture Design Approach For the Productıon Of Wheat Chips Enriched With Different Legume Flours Optimization Of Textural Characteristics
YÜKSEL FERHAT,KARAMAN SAFA,KAYACIER AHMED
UluslararasıÖzet bildiri6. International Symposıum Food Rheology And Structure, Zürich, SWITZERLAND10.04.2012 - 13.04.2012
34
Creep And Recovery Properties Of İce Cream Mixes As İnfluenced By Different Tempearature Levels
TOKER ÖMER SAİD,KARAMAN SAFA,YÜKSEL FERHAT,DOĞAN MAHMUT,KAYACIER AHMED,YILMAZ MUSTAFA TAHSİN
UluslararasıÖzet bildiri6. International Symposıum Food Rheology And Structure, Zürich, SWITZERLAND10.04.2012 - 13.04.2012
35
Physicochemical and sensory properties of wheat chips enriched with apple fiber: Optimization of fiber level, frying temperature and frying time using response surface methodology
YÜKSEL FERHAT,KARAMAN SAFA,KAYACIER AHMED
UluslararasıÖzet bildiri4th International Congress on Food and Nutrition12.10.2011 - 14.10.2011
36
Response surface methodology study for textural and some physicochemical characteristics of wheat chips enriched with flaxseed
KAYACIER AHMED,YÜKSEL FERHAT,KARAMAN SAFA
UluslararasıÖzet bildiri4th International Congress on Food and Nutrition12.10.2011 - 14.10.2011
Kitaplar
2Yazarlık ve editörlük kapsamındaki kitaplar / kitap bölümleri
Halk Sağlığında Güncel Derlemeler
TERMAL VE NON-TERMAL BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİNİN SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
2021
Bölüm YazarıMEMİÇ İNAN CANSU, YÜKSEL FERHAT
YayıncıAkademisyen Kitabevi A.Ş.
Kitap BölümüUluslararası
Gıda Analizi
Yabancı maddeler için analizler
2020
Bölüm YazarıYÜKSEL FERHAT
YayıncıNobel
Kitap BölümüUluslararası
Yönetilen Tezler
5Danışmanlığı yürütülen yüksek lisans ve doktora tezleri
5
Toplam Tez
5
Yüksek Lisans
YL
Mor buğday unundan derin yağda kızartılmış alternatif cips üretim olanağının araştırılması
Öğrenci: ŞEMSETTİN KAYA
2021Tamamlandı
YL
Siyez (Triticum monococcum L.) ununun ekşi mayalı ekmekten üretilmiş peksimette kullanımı
Öğrenci: SÜMEYYE ÇAĞLAR
2020Tamamlandı
YL
Farklı unlar kullanılarak hazırlanan pestillerin fizikokimyasal, biyoaktif, reolojik ve duyusal özellikleri ile optimizasyonun belirlenmesi
Öğrenci: BÜŞRA YAVUZ
2019Tamamlandı
YL
Evsel atık patates kabuğunun derin yağda kızartılmış buğday cipsinde değerlendirilmesi
Öğrenci: AYSUN DURMAZ
2019Tamamlandı
YL
Farklı yağlar kullanılarak patlamış mısır üretimi, kalite özelliklerinin belirlenmesi ve optimizasyonu
Öğrenci: ŞENOL GENÇ
2019Devam Ediyor
Projeler
9Bilimsel araştırma ve geliştirme projeleri
3
TÜBİTAK
0
BAP
0
AB Projeleri
6
Diğer
2019
Son Proje Yılı
Diğer
Siyez unun (Triticum monococcum L.) ekşi mayalı ekmekten üretilmiş peksimette kullanımı
DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ
23.09.2019 - 30.11.2020
Tamamlandı
Diğer
Farklı Unlar (Buğday, Mısır ve Patates) Kullanılarak Hazırlanan Pestillerin Fiziko-Kimyasal, Reolojik ve Duyusal Özellikleri ile Depolama Yeteneklerin Belirlenmesi. (GÜBAP, 18.F5115.02.01, Yürütücü)
DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ
15.08.2018 - 26.12.2019
Tamamlandı
Diğer
Adaçayı Tohumu(Salvia Officinalis L)İle Zenginleştirilmiş Mısır Cipsin Fiziko-Kimyasal Ve Besinsel Özelliklerin Belirlenmesi, Optimizasyonu Ve Depolanması
12.12.2016 - 27.12.2017
Tamamlandı
Diğer
Bayat Ekmeğin kızartılmış buğday ve mısır ekmeğinde kullanımı
YARDIMCI DOÇENT
08.05.2014 - 18.02.2015
Tamamlandı
Diğer
GIDA TAKVİYESİ OLARAK MAKARNA ALTI SUYU TOZU ÜRETİMİ
Farklı Bölgelerde Ana Ürün Koşullarında Yetiştirilen Melez Atdişi Mısır Zea mays indentata L Çeşitlerinin Verim ve Yaş Öğütme Kalitesinin Belirlenmesi
DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ
01.03.2008 - 01.12.2010
Tamamlandı
TÜBİTAK
Bazı Makarnalık Buğday Çeşit ve Hatlarının Kalite Özellikleri Bakımından Stabilite Yeteneklerinin Belirlenmesi
DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ
01.11.2007 - 01.11.2008
Tamamlandı
Diğer
Çeşitli Baklagil Unları İlavesi İle Besin Değeri Zenginleştirilmiş Mısır Cipsleri Üretimi Ve Bu Ürünlerin Enerji Değeri Ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
01.10.2007 - 01.10.2010
Tamamlandı
Ödül ve Patent
8Alınan ödüller ile patent ve faydalı model başvuruları
Ödüller8
Yayin Tesvik
TÜBİTAK · TÜRKİYE
Ulusal2015
Yayın Teşvik
TÜBİTAK · TÜRKİYE
Ulusal2014
Yayın Teşvik
TÜBİTAK · TÜRKİYE
Ulusal2014
Yayın Teşvik
TÜBİTAK · TÜRKİYE
Ulusal2014
Yayın Teşvik
TÜBİTAK · TÜRKİYE
Ulusal2014
Bilimsel Yayın Onur Ödülü
Mühendislik Fakültesi · TÜRKİYE
Ulusal2014
Yayın Teşvik
TÜBİTAK · TÜRKİYE
Ulusal2013
Bilimsel Faaliyet Onur Ödülü
Mühendislik Fakültesi · TÜRKİYE
Ulusal2013
İdari Görevler
7Yürütülen idari ve yönetsel görevler
Bölüm Başkanı2025 -
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Fakülte Yönetim Kurulu Üyeliği2021 -
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Dekan Yardımcısı2020 -
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Bölüm Başkanı2020 - 2023
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Anabilim Dalı Başkanı2020 -
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Üniversite Senato Üyeliği2020 - 2023
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Bölüm Başkan Yardımcısı2016 - 2017
GÜMÜŞHANE ÜNİVERSİTESİ
Eğitim ve Akademik Kariyer
Eğitim Bilgileri
5Akademik yolculuktaki eğitim geçmişi
Post-Doktora2015 - 2016
Purdue University
Food Science
Doktora2010 - 2014
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)/
Tez Adı: Bayat ekmeğin kızartılmış buğday ve mısır cipsinde kullanımı
